CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

CERTIFÍCATE AQUÍ

MÓDULOS

Módulo 1: Higiene y Salud del Personal Manipulador

Objetivo: Sensibilizar sobre la importancia de la higiene personal en la inocuidad de los alimentos.
Contenidos:

  • Hábitos higiénicos esenciales (lavado de manos, cuidado de uñas, cabello y piel)
  • Reglas de comportamiento en áreas de producción
  • Protocolo en caso de enfermedades o heridas
  • Acciones prohibidas en zonas de manipulación (uso de joyas, fumar, etc.)

Módulo 2: Uniforme y Presentación Personal

Objetivo: Garantizar el uso correcto de la indumentaria en todas las etapas del proceso.
Contenidos:

  • Tipos de uniformes según el área
  • Uso correcto de cofias, tapabocas y guantes
  • Procedimientos para colocarse y retirarse el uniforme
  • Almacenamiento y limpieza del uniforme

Módulo 3: Limpieza y Desinfección de Áreas y Equipos

Objetivo: Enseñar protocolos eficaces de limpieza para prevenir contaminación.
Contenidos:

  • Diferencia entre limpieza y desinfección
  • Frecuencias y métodos de limpieza
  • Productos químicos autorizados
  • Procedimiento de limpieza en seco y húmedo
  • Manejo de utensilios de limpieza

Módulo 4: Conservación y Almacenamiento de los Alimentos

Objetivo: Aplicar buenas prácticas en el manejo y almacenamiento para evitar deterioro y contaminación.
Contenidos:

  • Tipos de conservación (refrigeración, congelación, enlatado, etc.)
  • Cadena de frío y control de temperaturas
  • Rotulado y sistema PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir)
  • Condiciones del área de almacenamiento

Módulo 5: Clasificación de los Alimentos y su Manipulación Segura

Objetivo: Identificar los diferentes tipos de alimentos y su tratamiento adecuado.
Contenidos:

  • Alimentos perecederos, semiperecederos y no perecederos
  • Alimentos de alto y bajo riesgo
  • Manipulación diferenciada según tipo de alimento

Separación de alimentos crudos y cocidos

Módulo 6: Contaminación y Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)

Objetivo: Reconocer los riesgos asociados al consumo de alimentos contaminados.
Contenidos:

  • ¿Qué son las ETAs?
  • Principales causas de contaminación (física, química y biológica)
  • Microorganismos patógenos comunes
  • Síntomas y consecuencias en la salud pública

Módulo 7: Contaminación Cruzada y Prevención

Objetivo: Prevenir la transferencia de contaminantes durante la producción.
Contenidos:

  • Tipos de contaminación cruzada
  • Barreras físicas, temporales y de procesos
  • Uso de utensilios y tablas por tipo de alimento

Buenas prácticas durante la cocción, empaque y servicio.

Módulo 8: Normatividad y Legislación Sanitaria

Objetivo: Comprender el marco legal vigente y su aplicación práctica.
Contenidos:

  • Normas BPM según país (ej: Resolución 2674 de 2013 en Colombia)
  • Rol de las autoridades sanitarias
  • Requisitos documentales y registros obligatorios
  • Auditorías e inspecciones

Módulo 9: Puntos Críticos al Procesar Alimentos

Objetivo: Identificar los momentos clave donde puede haber riesgos y cómo controlarlos.
Contenidos:

  • Análisis de Puntos Críticos de Control (HACCP)
  • Etapas vulnerables: recepción, preparación, cocción, enfriamiento, almacenamiento
  • Buenas prácticas en cada fase
  • Registro y seguimiento de los procesos